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LA EXPERIENCIA CAPRICHO
DISFRUTA LA MAGIA
GASTRONÓMICA
TE ESPERO EN EL
CASERÓN DEL CORTIJO
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4/11/19

FILOSOFÍA

Recorremos las montañas de León, de Asturias, Cantabria, Galicia y Portugal siguiendo el rastro de tesoros escondidos, bueyes únicos que han sobrevivido al signo de los tiempos. Vamos, en el fondo, en busca del pasado, de una autenticidad en vías de extinción.

De ejemplares viejos, pesados y rústicos, al cuidado de gentes que respetan el carácter y los ritmos del animal con el que llevan años compartiendo casa y comida. Hablamos largo y tendido con esas gentes, comprobamos dónde y cómo viven y comen sus bueyes, entramos en sus cuadras, paseamos por sus pastos, palpamos su carne para asegurarnos de que no se les ha cebado con prisa. Sólo entonces nos los traemos de vuelta a El Capricho.

Permítanos llevar la magia del Capricho a su casa.

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MENÚ

Quenelle de morcilla de buey (Entrante EL CAPRICHO)


Tiradito de lomo bajo con tartar de atún rojo de almadraba

El Carpaccio lo obtenemos del lomo bajo de buey o de vaca, lo maduramos durante 180 días haciendo una escrupulosa limpieza, consiguiendo sabores excepcionales y texturas únicas, añadimos unos tacos marinados de atún rojo.

Cecina de buey Premium Selección envejecida en Bodega natural.
Nuestra cecina de buey Premium tiene un largo proceso de elaboración que se divide en varios pasos, salado, asentamiento y envejecimiento en bodega natural que se alarga, en ocasiones, hasta los 4 años.

Lengua tibia de vacuno curada y aliñada:
Nuestra lengua, la conseguimos a base de un complejo proceso de adobo, secado, ahumado y una larga cocción que nos aporta esa terneza y delicado sabor.

Steak tartare de cadera de Buey con rocotto:
Nuestro steak tartare lo elaboramos a partir del centro de cadera del buey. Cortado a cuchillo y aliñado con nuestra fórmula compuesta por siete tipos de encurtidos, con sabores muy equilibrados. Le aportamos ajís con cúrcuma que envejecemos durante un año.

Ensalada de Marujas o Pamplina (hierbas salvajes) con Vinagre de Ajo y Modena.
Las pamplinas son unas hierbas salvajes que crecen en riachuelos de alta montaña en aguas cristalinas

Solomillo de buey con mantequilla de albahaca:
Madurado de 15 a 30 días dependiendo del individuo, es una de la parte más tierna del animal.

Chuletón de buey madurado 140 días
Una de las partes más nobles del animal, al estar compuesta por diferentes músculos, encontraremos diferentes matices y texturas. Nuestro Maestro Asador, José Gordón hará el corte delante de los comensales repartiendo cada trozo de carne.

Pimientos de nuestra huerta asados al carbón de encina.


Torta de Buey con Agar de café helado de galleta y espuma de chocolate blanco.

INFORMACIÓN DE CONTACTO

Dirección: Camino del Golf, 1, 35218 Telde, Las Palmas.

Teléfono: 620 818 019

Email:  j.suarez@suarezyanez.com

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